700 est la taille de la roue et du pneu que la chambre à air est censée adapter. Dans ce cas, 700 signifie 700c, ou des jantes de 622 mm de diamètre ISO. Si vous n'êtes pas familier avec les dimensions des pneus, consultez ici .
28/32 désigne la plage min/max de largeur du pneu sur lequel la chambre à air est destinée à être montée, en mm. Ainsi, dans votre cas, vos chambres à air sont conçues pour s'adapter à des pneus d'une largeur de 28 mm (minimum) à 32 mm (maximum). Cette fourchette doit également correspondre à la largeur de votre jante.
Edit: Extrait du commentaire de @Benson sur cette réponse (au cas où il serait supprimé)
L'utilisation d'une chambre à air trop grande signifie qu'il est extrêmement difficile de remettre le pneu en place, car la chambre à air doit se replier. Vous risquez de pincer et d'endommager la chambre à air lorsque vous la remettez en place. Si vous utilisez une chambre à air trop petite, vous risquez de l'étirer trop, ce qui la rend beaucoup plus vulnérable aux éclatements.